Les recettes vintage reviennent sur les tables

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Les recettes vintage reviennent sur les tables


Les plats rétros sont de plus en plus recherchés par les gourmets, constate la BBC, qui y consacre une place importante dans son émission culinaire.

 

Déguster ce qui faisait fureur aux Etats-Unis lors des premiers pas de l’homme sur la Lune, en Allemagne à la chute du Mur de Berlin ou à Paris dans les restos branchés des années folles? C’est un constat: les petits plats rétros ont la cote, s’exclame la BBC. Son programme culinaire The Great British Bake Off en témoigne. «Dans la cuisine, il n’y a que six recettes de base qui sont ensuite distordues et réformées», explique son animateur et chef Paul Hollywood. Pour la première semaine du concours, il a ainsi demandé à ses 12 candidats de revisiter une recette française de baba au rhum des années 1970.Cette mode viserait selon l’animateur à plonger dans ses souvenirs d’enfance. Et la tendance est là: les livres de cuisines du passé s’arracheraient déjà dans le milieu, comme en témoignent certains bloggeurs. La règle: plus le livre est pointu, plus il devient intéressant.

 

Deux bloggeuses (Pineapple Princesses) interrogées par la BBC parlent ainsi de leur découverte d’un livre de recettes australien des années 1960 consacré à l’ananas: «Ce livre parle de notre enfance, et du temps qui passe. C’est assez choquant de voir quel était alors l’usage du sel et du sucre à cette époque, mais cela correspond à une période d’après-guerre», détaillent-elles. Flash-back La sensation de revivre une période historique fait aussi partie du plaisir de la rétro-cuisine.

 

Des vieux numéros du magazine américain «Gourmet» sont par exemple réédités par deux photographes new-yorkais. Leur blog The Way We Ate propose de cuisiner ce que les ménages mangeaient lors des grands événements historiques du XXe siècle: «Chaque fois que nous publions une vieille édition, nous essayons toujours de penser à ce qui se passait dans le monde au même moment», racontent-ils.

 

En Suisse romande, l’émission de la RTS Al Dente suit depuis de nombreuses années la mode du concours culinaire. L’édition de la rentrée n’est ainsi pas éloignée du trend décrit par la BBC: deux émissions seront consacrées à la cuisine suisse, l’une aux grands classiques (gratin de cardons, papet vaudois…) et l’autre aux plats traditionnels revisités, annonce son animateur Sébastien Rey. Ce dernier met en garde: «La BBC a toujours été un précurseur dans la cuisine télévisée, c’est d’elle que vient par exemple Jamie Oliver. Si la chaîne pratique ce retour à une cuisine typique d’une époque, il faut donc s’attendre à le voir bientôt ailleurs».

 

 

Par Sandrine Perroud, Tribune de Genève

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